Brioche de l'Avent # 2

Chose dite chose faite ! La tradition familiale est en place avec la deuxième édition de la brioche de l'Avent, version bio évidemment! Comme prévu j'ai utilisé la recette de Guylaine et elle est vraiment excellente : super moelleuse comme j'aime, pas grasse, réussie à chaque fois ! J'ai divisé les proportions par moitié sinon la brioche est vraiment énorme.

Les cadeaux sont aussi en préparation à l'atelier couture et peinture, et j'ai pris un peu de retard... J'y retourne avec un morceau de brioche tartinée de confiture de mirabelle pour me donner du courage ;-)

Et je vous poste juste une photo pour vous faire saliver !

 Repas de fêtes végétarien

Je suis en train de me creuser la tête pour le repas du réveillon. J'ai envie de tester de nouvelles recettes originales, bio et végétariennes. Je fouine donc sur le blog de Cléa que j'adore mais dont je n'ai encore jamais eu le temps de tester ses alléchantes recettes, ainsi que dans mes livres de cuisine de Valérie Cupillard.

J'essaierai bien de faire le repas suivant :

Toasts apéro :

• - blinis tartinés de mousse rose et gourmande de Cléa
• - tomates cerise
• - petits feuilletés maison
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Entrée servie à l'assiette composée de :

• - Petits flans de fromage de chèvre, vinaigrette au miel et graines germées de Cléa
• - mousse d'aubergine servie en verre selon la recette de Valérie Cupillard
• - Roquette pour la déco et parce que j'adore cette salade

Plat :

• - brioche farcie au chou rouge et aux marrons de Cléa
• - une petite volaille pour les hôtes non-végétariens
• - une purée de légumes verts servie en ramequin individuel

Desserts & petits plaisirs:

• - petits gâteaux dont je rêve à chaque fois que je passe devant la vitrine du meilleur ouvrier de France installé près de chez moi !
• - salade de fruits maison
• - Les fameuses Truffes au citron de Hooly (qui sont déjà prêtes et se dégustent déjà depuis Noël ;-)
• - assortiment de fruits secs
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Pain :

• - acheté à ma nouvelle boulangerie bio qui proposent 25 sortes de pains bio !!!

Photos issues du blog de Cléa reproduites avec son autorisation. Merci Cléa ;-)

 Couronne briochée de l'avent à la fleur d'oranger

EDIT : Je vous présente dans cet article la recette que j'ai suivi inspirée de celle de Ch. Felder "Les gâteaux de l'Avent de Christophe - Leçon de pâtisserie n°1", Edition Minerva, 2005.

 Ingrédients :

• - 400 g farine blanche bio (la farine complète est un peu "lourde" pour faire monter une brioche)
• - 80 g de margarine (ou de beurre pour ceux qui en mangent)
• - 80 g de sucre roux
• - 1 pincée de sel
• - 5 cl d'eau de fleur d'oranger (ou moitié fleur d'oranger et moitié de rhum)
• - Le zeste d'une orange entière et d'un citron entier (bio ou, au moins, non traités après récolte)
• - 10 g de levure de boulanger ou 2 sachets de levures de boulanger sèche
• - 10 cl de lait (vache ou soja) pour faire le levain.
• - 2 oeufs entiers + 1 jaune d'oeuf pour la dorure

    

 Réalisation :

	Dans une casserole, faire fondre la margarine, le sucre roux, le sel et le zeste du citron et de l'orange (je pèle avec un économe et passe au mixer pour aller plus vite). Dès que c'est fondu, couper le feu et ajouter l'eau de fleur d'oranger.
	Dans un récipient, faire un puit avec la farine. Ajouter 10 cl de lait juste tiède et y incorporer la levure. Mélanger avec un peu de farine et faire prendre le levain pendant 20 min. Finir de mélanger le reste de farine etajouter les oeufs. Ajouter le sirop aux agrumes tiède. Façonner une pâte en rajoutant de la farine si nécessaire.Faire reposer 1 heure dans un endroit assez chaud.
	Au bout de ce temps, abaisser la pâte et former un long boudin et former un cercle en soudant les deux extrêmités. Laisser reposer encore 1 heure dans un endroit assez chaud (je mets mon four en marche 5 min, j'éteins et je mets ma brioche dedans pour qu'elle monte bien).
	Au bout de ce temps, la pâte est montée. Badigeonner avec un jaune d'oeuf pour le dorage. Pour que le dorage soit plus facile à étaler : délayer le jaune d'oeuf avec un tout petit peu d'eau.
	Découper avec une paire de ciseaux des entailles régulières assez profondes. Passer au four à Th.6 (180°c) pendant 25 minutes environ.

Alors, résultat de cette recette de brioche : c'est une brioche assez dense, très parfumée en fleur d'oranger, un peu sèche à mon goût (mais bon, elle est pas au beurre non plus...). Mon chéri adore la texture de ce genre de brioche, donc il s'est régalé.

On s'est mis d'accord avec un peu de marmelade d'orange sur des tranches de brioche et un bon thé au citron... Même mon chat a réussi à en voler durant la nuit...alors qu'il n'avait encore jamais escaladé notre immense frigo...

On peut rajouter des fruits confits (mais je trouve çà un peu cher...et sauf à les prendre en magasins bio, ou à les confire soit même, c'est très chimique...). On peut rajouter tout simplement des agrumes confits faits maison ou encore des pépites de chocolat pour les gourmands.

 Chili végétarien

Ingrédients :

• - 1 boîte de haricots rouges (ou 100 g de haricots secs)
• - 1 gros poivron vert ou 2 petits
• - 1 gousse d'ail
• - 2 boîtes de pulpe de tomates (ou 800 g de pulpe de tomates faite maison)
• - 1 gros oignon
• - 150 g de lentilles vertes cuites (environ)
• - 2 c. café de paprika doux
• - 1 pincée de piment en poudre (facultatif) ou de paprika
• - sel, poivre, huile, sucre roux

Préparation :

	Si vous utilisez des haricots rouges secs, faites les tremper une nuit (environ 8 heures) et faites les cuire ensuite pendant environ 1 heure. Faites cuire les lentilles vertes dans de l'eau salée (environ 20 minutes), égouttez et réservez.
	Emincez l'oignon et coupez en cubes le poivron. Faites revenir dans 2 cuillères d'huile pendant 5-10 minutes.
	Rajoutez ensuite toute la pulpe de tomates et continuez de faire cuire pendant 10 minutes à feu très doux en remuant de temps en temps. Ajouter la gousse d'ail émincée le plus finement possible. Ajoutez une pincée de sucre roux.
	Ajoutez les haricots rouges cuits et les lentilles. Salez et poivrez. Ajoutez les épices selon votre goût. Finir de cuire à feu très doux pendant 10 minutes

- Pour le guacamole : Je fais simple : 2 avocats, 1 demi citron voire un entier, 1 pincée de sel et de poivre ainsi que de piment séché (ou du paprika si on ne veut pas de piquant). Le tout au mixer et à réserver au frais !

- Pour des tortillas maison (je n'ai pas testé la recette car je les achète "tout prêt"...) : voir ici par exemple : tortillas mexicaines (à ne pas confondre avec les tortillas espagnolles à base d'oeufs et de pommes de terre).

- Pour rouler les fajitas végé : une tortilla au milieu de laquelle on met du chili puis une cuillère de guacamole + de la sauce salsa + éventuellement du fromage rapé = on enroule le tout et on déguste !

Je fais cette recette depuis des années. Je m'étais inspirée d'une recette tirée d'un livre (je ne sais plus lequel...) et j'avais modifié les proportions et détourné la recette à mon goût.

  Que faire avec du Limoncello ?

(à part le déguster tranquillement au soleil )

Je vous avais donné ma recette du limoncello (ici) et les chaudes soirées d'été approchant à grand pas j'ai eu envie de profiter de cet alcool si rafraîchissant et si agréable. Mais à vrai dire, c'est tellement bon qu'on aimerait bien l'utiliser autrement que pour se faire plaisir autour d'un verre. Alors, j'ai cherché ce qu'on pouvait cuisiner à base de limoncello. Les possibilités sont plus vastes que je ne l'avais imaginé : bien sûr en cocktails, en dessert mais aussi pour des plats originaux !

Voici ma petite recherche de recettes ici & là sur le net. Je testerai ces recettes au fur et à mesure et vous donnerai mes impressions. La liste est donc évolutive et à compléter éventuellement avec vos propres recettes à partager !

• - Limoncello frappé : Un trait de jus de citron + de la glace pilée = secouer le tout dans un shaker et déguster dans des verres givrés au sucre !!!
• - Cocktail "The Moon" sur Cocktails Délirium
• - Cocktail petite chinoiserie sur 1001 cocktails.fr

Plats : 

•  - Carpaccio de melon au limoncello et sorbet à l'huile d'olive sur Lesieur.fr
• - Recette carpaccio de thon au limoncello sur B-recette.be

• - Petits babas au limoncello en bocal sur Wikipédia
• - Babas au limoncello sur le blog Croc en Bouche
• - Cocktail de melons au limoncello sur Cuisine.tv
• - Petites mousses au limoncello et framboises (photo ci-contre)
• - Tarte mascarpone limoncello et son sirop sur Marmiton.org
• - Limoncello granita (in english ;-) sur Italian cooking & living
•  
• - Sorbet citronné au Limoncello : verser une cuillère de sorbet au citron dans un verre et recouvrir de limoncello glacé (version citronnée et italienne du trou normand !)

• - Sgroppino ... une sorte de milk-shake au limoncello

Et encore... :

• - What to do with limoncello... sur cuisine.co.nz

 Confiture d'oignons vigneronne

  Je fais de jolies présentations pour mes confitures d'oignons mais çà ne sert pas à grand chose...car elles sont mangées en un temps record ! Je n'arrive pas à en faire d'avance...

	Couper les oignons en petits cubes. Même avec mes lentilles j'ai fini par pleurer : 1 kg d'oignons, çà représente !!!
	Verser l'huile dans une sauteuse et faire cuire à feu doux les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides (assez longtemps environ 10 minutes). Tourner de temps en temps pour que les oignons ne brulent pas.
	Une fois que les oignons sont bien cuits, verser le vin (attention ne versez pas le vin trop tôt car il stoppe la cuisson des oignons). On peut remplacer le vin rouge par du madère ou du porto.
	Verser ensuite le sucre roux et bien mélanger. On peut bien sûr utiliser du sucre blanc.
	Laisser confire jusqu'à ce que le vin réduise complétement. Il ne doit plus rester de liquide et la consistance doit être celle d'une confiture. Pour ceux qui aiment on peut rajouter des raisins secs.
	Bien nettoyer deux bocaux et les faire bouillir avec leur couvercle.
	Verser dès la fin de la cuisson, la confiture dans les pots et les retourner pour permettre la conservation de la confiture. Elles se conservent ainsi dans vos placards. Une fois ouvert, le pot doit être conservé au réfrigérateur.

La confiture d'oignons au vin rouge se mange traditionnellement avec de la viande rouge voire blanche. Mais même les végétariens peuvent se régaler avec, en rajoutant une cuillère dans une vinaigrette c'est délicieux, ou encore dans une sauce tomate ou une ratatouille, avec du tofu fumé, ou bien pour préparer des petits toasts pour l'apéro !!! (je mettrai des recettes plus tard).